玄米は種皮に覆われている為、水を吸いにくい。一晩水に漬けてから炊くと美味しく炊けます。ここを怠ると、硬い玄米ごはんになりやすい。しっかり浸せば、玄米炊きモードのない炊飯器でも、美味しく炊けます。

浸水の際、1合の玄米に対して1つまみの塩を入れると、アク抜きと皮を柔らかくする作用が働きます。

僅かな塩味が残ることも玄米を美味しく仕上げます。

炊き上がってから、炊飯器のフタを開けるまでの時間を「蒸らし時間」と言います。この時間に、米粒ひとつひとつの中に熱が通る。

玄米炊きは特に中まで火が通りづらいので最低15分はフタを取らずに蒸らしてください。

玄米炊きは一度に炊く量が少ないと失敗することが多い。炊飯器の最大炊飯量の半分を目安に炊くと良いです。例えば5合炊きの炊飯器ならば、2.5合といった具合。残りは炊きたてを小分けしてラップで包み、温かいうちに冷凍する。

電子レンジで温めれば、美味しい状態に戻ります。

玄米炊きが美味しく炊けた時には、表面に大きめのたて穴がいくつも見える。

これは「カニ穴」と呼ばれ、鍋の底から空気が抜け出た道。水分量が適度にあり、強い火力だとキレイなカニ穴が見られることが多い。美味しさの目印です。