お米には。
品質によって一等、二等、三等、規格外というランクがある。

その中でも、最も高品質な一等米のみを仕入れ。
美味しい『ごはん』の条件は、舌の上の食感が大切。
粒がしっかりしていて、大きさが揃っていること。

・・・だから、『一等米のみ』にこだわる。

森島米店のお米は、
スーパー等の白くて綺麗なお米とは違う。
お米で最も美味しい部分は…。
糠（ぬか）の一番内側の層『サブアリューロン層』。

実はこのことを知らないお米屋さんは、この『うまみ層』も取ってしまう。白くて綺麗なお米の出来上がり。
『うまみ層』を見極めて、ギリギリまで残した精米。
若干黄色が強く見える、真珠みたいな白乳色。

綺麗なお米もいいけれど。むしろ美味しいお米を届けたい。お米マイスター＆米・食味鑑定士の腕の見せ所です。

お米は農作物。
同じ大根でも、作る人によって美味しさが違うように。
お米だって農家さんによってそれぞれ違う。

だから毎年、信頼できるエリアの人だけに育ててほしい。
そんな思いを込めて…。
産地を指定した取引を16年続けている。

今年も田植えに行ってきました。
信頼できる商品を手に入れるためには。
農家さんとのこうした地道な交流が一番大切。